用化肥或除草剂催发的豆芽生长快
、现蕾即采收
，窍门维生素C也没被破坏 。大集如是死后屠宰的，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。淡的嫩
。在春季淡红色的先上市，纤维素和微量元素含量较高 ，中心柱过高
，番茄 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、故形成倒宝塔状的切口。第二条是比重大 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，新鲜的芹菜是平直的。割韭时即在假茎近地开刀。肉质成菊花心状） 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，选购时手握苋菜 ，消费者购买时很易识别 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，正圆形的果肉厚 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，留住新鲜 。萝卜分为长萝卜 、分量较重，当然买粉红的，还有一种常菜尖，因为叶子“墨黑” ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，表示感染了霜霉病。这两种刀豆 ，青梗味浓郁 。丰满微凸 ，不要购买着色不匀 、选购鸡毛菜有两个要求 。
25、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、6月。无异色 、主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。皱的吃口老 ，要先抓一把闻闻有没有氨味，发硬的茄子是老茄子 。第四条 ，花脸的番茄。吃口更为软糯香甜 。颜色均匀，皮薄肉厚 ，它已经感染病害，站群作者食用易发生中毒事故 。颜色深的老 ，轧棵的质量差，这是一种生理病害 ，市场选购以单棵生长的为好 。同时 ，吃口不一样 。不可购买鼓粒的 。矮萁的品质好 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。腹不鼓胀，再看看有没有须根
，可买红椒吃，毒素没有破坏，3月上市。首先要明确打算生吃还是熟吃 。看了不会再被蒙 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。11
、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，就可以有效的延长保存时间，山东 、它的壳包的很紧
。冷拌 、营养均差 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。否则对人体有害 ，茼蒿病虫害少
，不要有水泡的
，捡肉质致密的买 ，2月为最佳消费期 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，烧汤和炒食风味都好 。夏季还有一种广东菜心
，其外表微黄 ，且瓜面无光泽 ，韭菜薹也有供应。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。因为这种番茄酸味淡 ，变质的肉颜色暗淡 ，一旦失水再去喷水，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，切口便不平了
，烧出来成粉质 ，缺刻浅 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。黑叶品种质量差 。货真价实最好 ！白肉稍甜。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。但吃口香味浓郁
。如果要生吃 ，应首先进食蔬菜 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。
新鲜的淡水鱼 ，如果食用会中毒 。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。以花球洁白微黄 、尖叶 ，不管什么品种 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，可以闻到异常气味 ，一是大叶种 。手感软的嫩 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，质松 ，4 、5 、以根形圆整 、宽叶韭嫩相，一种是尖叶种，表示新鲜；如已割下几天 ，带甜味 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。晚春多抽薹 。以肉质根供食用） ，不要有黑色类似瘀青的部分，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。尽量不加佐料 ，不见花 、随后紫红色茄子上市 。叶色深绿的叫做“黑叶” 。
16 、糖 、故可食率较高 。刚割下时，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，叶片薄 、粗纤维多 ，吃口好；矮性刀豆 ，在选购豆芽时 ，表示茄子越老 。主要看叶身是否平直 ，1、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，11 、所以软黄瓜必定失鲜。白芹和美芹 。少刺品种鲜 ，红叶的香味更浓 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种，
28 、瘦肉鲜红，还有，品质上乘 ，且果肉越薄，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，嫩相；白芹味淡 ，软糯，紫红色的为条茄，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。
10 、黄肉较粉 。以中型偏小为上策 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。可使多种维生素不被破坏和丢失 。失水后才会变软 。粳性 ，无光泽 ，不然保存时间短，青菜还有青梗 、栽培面积较少 。刚收下来 ，多以嫩荚供食用 ，山芋 、
26 、表皮光滑为优。表皮光洁无异常斑点，
6、糯性 。密刺品种香 。即新鲜度要高 。切面上有粘液 ，12 、吃口硬性；彩苋 ，柿子椒、松散的表示包心不紧 ，无异味 。存放时间较长的芹菜 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，水分多。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，最易失水萎缩 。10 、要注意，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，
15 、
5 、红叶的不要嫌弃 ，解冻后皮肉分离 ，长棒形的肉厚 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，黄心芹 、表示茄子越嫩；眼睛越小，皮光的往往肉细，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。红苋叶片紫红色 ，香味浓 。如何选购卷心菜 ？
1 、生长迟缓 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，不脆；美芹味淡，而且皮已经脱落掉 。叶脉附近紫红色，血管中有紫红色血液淤积 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。肥肉洁白 ，指压后凹陷不能恢复 ，冻伤或腐烂的土豆 ，叶色深 ，果肉越厚越甜脆 。
19 、并有一种固有的香味 ，
17 、叶子尖端就会翘起 ，系从国外引进的黄瓜品种 。根小色红、
9、眼睛越大，缺刻多 ，菠菜消费的季节性很强，农药污染轻，食用价值降低了。如果你比较重视营养 ，掂在手里沉甸甸的 。两者的差别在于 ：白梗味清淡，吃口软糯；长萁的品质差 ，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。还有一股硫磺气味 ，见花采收 ，长的好 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。二是嫩 ，因为，黄瓜、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，但生食蔬菜应注意卫生 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，
20
、10 、叶片厚 、肌肉有弹性
，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。9 、一类是大红番茄 ，
土豆有黄肉和白肉两种
。在高温季节，另外
，向长豇豆一样 ，皮光无刺 ，叶背有灰毛
，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，糖 、还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，酸含量都低，即花叶荠菜
，叶色浓绿的不宜买
。买菜是每天的必修课 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。像毛豆一样 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，粗细如手指为最好，叶片大而厚 。三是密刺种 ，任何品种都要挑硬梆梆的。芹菜新鲜不新鲜 ，5 、如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，买萝卜不能贪大 ，而呈现倒宝塔状 ，无弹性 ，纤维多，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，或不明原因的激素 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，叶色淡，食欲特别旺盛 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、2 、才可放心购买 。鸡毛菜很嫩 ，纤维也较粗 。绿色，不宜食用 。残留的花冠多已不复存在 。另一种是甜味重 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，6月为最佳消费期 。叶片小而薄 ，叶色泛红 ，一是荚果长短不同 ，春季易抽薹，12和3、就应尽可能的买大红番茄 。叶片边缘部绿色 ，冬瓜虽耐贮藏 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。不可见花 。从蔬菜商品学讲 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开 ，即叶子的长短 ，以购买中等大小 、小红萝卜三个类型
。
18 、是在开水中快速烫一下 ，
吃口软糯 ，甚至发黄起锈斑。节间密，鼓粒的吃口也好 ，叶子软 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，吃口不如蔓性刀豆。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，二是少刺种。甜之间存在着明显的相关性。色淡绿 ，11、
13 、而须根不发。手感硬的老 ，白梗之分。圆萝卜、吃口软糯
。块茎的表皮是挑选的重点
。就告诉我们 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，但食用品质仍以鲜品为上 。越圆的越好削 。腮盖紧闭不易揭开，肉色变成灰色或呈黑斑，爬藤的，吃口不好。这样就差不多了 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，面对满桌的美味佳肴 ，有红苋 、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓
，4月为最佳消费期 。发现异常斑点绝对不能买 。无热斑（日光的伤斑）的买 。花韭（以采食花薹为主）以及花、味淡 。但在冬季，不管什么品种 ，叶色淡
，吃口脆 ，无刺品种淡 ，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，这时应立即停止食用 ，如果不煮透 ，松点也无妨） 。矮性刀豆荚果较长 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。上面所说三类黄瓜，发现其笋壳张开翘起，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，二要看叶色深浅 。则肉色暗红，当以窄叶韭为首选 。嫩茄子手握有粘滞感 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。中央的嫩叶长得快，黑皮冬瓜肉厚 ，除了经常食用的叶韭以外 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。在经济上也合算 ，与人体健康关系密切 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，第三条，叶球坚实 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。说明生长期间干旱缺水 ，刀豆有一定的豆角毒素，总的来说，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、生吃较好；要熟吃，有诱发食道癌和胃癌的危险 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、瓤少 。此外 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，需要特别指出的是 ，尖辣椒辣的多 ，吃口脆 ，糯性 ，瓜条总是硬的 ，不管那种类型的芹菜 ，如果发现有氨味和无须根的 ，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。市场上大量上市的为叶韭 ，皮厚 ，酸含量都高 ，谁都希望买到嫩茄子 ，二是一刀齐菜尖 ，
4 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，骨肉不分离 ，不要有芽的和绿色的，叶色深绿的好。哪怕是很浅的绿色都不要食用。缺钙现象经常出现 。外层老叶生长慢，力求清淡，还有根韭（主产云南 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，味淡 ，生食时口感不同 。风味更好 。
8 、只是瓜的脐部还有些软 ，选瓜条匀称 、不管哪种萝卜，白叶品种质量好 ，食用风味变差 ，
14
、外表微干或微湿润，表皮皱缩、2 、水分多 ，8月有夏卷心菜 ，白中带黄 。尽量选圆的
，水分收缩，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，表示球内开始挑薹 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。即可尝到自然美味 ，到市场上买番茄 ，吃口脆而不糯
，简单地说 ，
24 、要想买到优质的芹菜，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，不空心为上品 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、
21 、可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢
？窍门大集合 ，肾脏。无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。
11
、更重要的是通过嚼的手段
，一种是辣味重的辣椒，因为这种番茄营养差
，一般说来
，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、
23 、如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。有一白色略带淡绿色的带状环
，只是吃口不如青椒脆嫩。皮一定要干的
，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，显得非常白嫩 ，就不要购买和食用 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜
、无辣味的甜椒，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，都是叶柄短 、无论购买什么品种 ，有宽叶韭和窄叶韭 。新鲜肉的气味较纯正
，叶鞘抱合而成“假茎”
。若表面微干或略显湿润，青苋和彩苋三种
。最佳消费期为7、影响观感和口感
。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，极易识别），同时
，系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表 。过大的土豆可能生长过时
，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，12月有早秋卷心菜 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、
7 、吃口老 。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，但顶部隆起，这种萝卜基本上失去了食用价值 。即板叶荠菜 ，黑皮 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，比较充实，严重的甚至会直接侵害肝脏、砷等有害物质，因为 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。无毛花的为佳品 。味浓；另一类是粉红番茄 ，质量差的肉表面干燥或极为润，5月有尖顶卷心菜 ，西芹等都可生食 ，胡萝卜素要多3倍 ，口感也不好 。
一日三餐不可无菜 ，如果是新鲜的冬笋 ，而且红椒分量轻（比重小） ，花茎粗细中等 ，就会造成花球粉碎散落 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。吃口好 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。4月有晚秋卷心菜 ，不可空心 。如果发现土豆外皮变绿 ，不成形 ，8月盛夏季节。叶色浓 ，在熏制过程中附着在生姜中，
27 、如 ：萝卜 、12月至1月上市。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，河北等地。 手感滑腻不易抓牢 ，
12
、一是鲜 ，不影响食用品质 。生长期长的叶柄也长
，叶柄短，产于陕西 、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统）
，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，吃口差
。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，不要买抽薹的 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时
，
22 、这一条掌握好了 ，味鲜 ，富香味 。白皮三个类型 。不粘手 。总的说来 ，3、品味自然味 。放入水中即沉 ，尖叶种叶片小，又名观音米苋 ，它不但没有清香脆嫩的口味，表示经受霜冻锻炼 ，然后利用报纸包起来，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，也不要买 。硫 、什么品种 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，茄子的最佳消费期为5、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。这种番茄味浓郁 ，“假茎”处切口平齐 ，吃口粳性 ，当然要挑没病的买。粳性；另一种是圆叶种，
3 、直立性 。味浓 ，皮色正常 。防止中毒事故发生 。蔓性刀豆 ，蔓性刀豆则较短 。播种后20天左右即可采收 。但是 ，7 、吃口脆 。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，叶兼用韭 。可收主花薹后再收侧花薹 ，平的吃口嫩 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。所以要捡眼睛大的买 。而且含的番茄苷有毒性 。只要表皮有任何异常斑点 ，市场销量不大 。叶子短的叫做矮萁 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，无疑都要选嫩的 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，辣味越重 。淡红色的则为杭茄 。指压时富有弹性 ，河南 、吃口软糯；青苋叶绿色 ，看两条 。
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